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キャラメルポワール
アーモンドとバターをベースにした生地に香辛料を混ぜ込み、コンポートしてリキュールで香り付けした洋梨と
濃い目に炊き上げたキャラメルのババロワをあわせました。温かい味わいが今の季節にぴったりです。
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モンブラン
さくさくのメレンゲをフランス産栗のバタークリームでサンドし印象の残る栗のペーストを丸く絞りマロンのシャンティイクリームで覆った1品。フランスではもうあまり見かけない栗のお菓子ではありますが、日本では未だ愛されているフランス菓子の1つ。姿、形、味は時代を経て変化していくものですが、今の私のモンブランです。
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サントノレ・キャラメル
フランスの、パンとお菓子の神様の名前を冠したお菓子です。シュー生地とパイ生地、キャラメルのクリーム、中には洋梨のロティを忍ばせています。しっかりとしたキャラメルの奥行を堪能して下さい。
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タルトタタン
ご存知タタン姉妹のタルト。紅玉が入る時期にだけ作るお菓子です。リンゴの魅力を引き出したお菓子です。お店に並んでいるときはラッキーだと思ってぜひお試しください。リンゴの皮や種など何一つムダにすることなく作り上げ、手間隙かけて作り上げた当店のパティシエール渾身の1品です。
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タルト・ショコラ
チョコレートのざくっとしたサブレ生地の中にフランス産のチョコレートガナッシュが入っています。チョコレートそのままの味わいをタルト生地と共に楽しんでいただきたい1品。
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オペラ
フランスの古典菓子の1つ。私が初めてであったフランス菓子でもあります。コーヒーのシロップをしみこませた生地と、コーヒーのバタークリーム、チョコレートのガナッシュが6層に重なったお菓子。
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ラクテ
チョコレートで全てを構成したチョコレートのムース。2つのチョコレートを使用したチョコレートのムースの中には酸味の利いたフランボワーズのガナッシュが入っています。土の香りがするフォンダンショコラを中に入れチョコレートの口解けや魅力を味わっていただきたいと思っています。ラクテとは、本来ミルクチョコレートに対する名称なんですが、そこから始まったこのお菓子への想いを忘れないために、つけさせていただいてます。
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エクレール・キャラメル
フランスのパティスリーにはどの店にも必ず置いてあるお菓子の1つ。しっかりと焼きこんだシュー生地の中に、濃厚なキャラメルのクリームがたっぷりと入っています。
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ムラング・シャンティイ
中をキャラメルまで行かないぎりぎりのところまで焼きこみさくっと暖かい食感に焼きあげたムラングと、濃い目の生クリームを硬めに立てて、上と真ん中に絞った一品。乾燥した風土のフランスならではのお菓子だと思います。
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ババ・オ・ロム
粗くてしっかりとした発酵生地にオレンジとシナモンのシロップと香り高いマルチニックラムをしみこませました。パンチの効いたアルコールが体中にしみこみます。お酒が好きな方にお勧めです。
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タルト・カシス・オ・テ
さくさくのタルト生地の中にまろやかなカシスのクリームと酸味を効かせたカシスのジュレを忍ばせ、上には淡く香る紅茶のイタリアンメレンゲを絞りました。カシス独特のざわざわとした風味をお楽しみください。
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ルッス・フォイユ
しっかりと色づくまでローストし荒めに粉砕したスペイン産のアーモンドのダックワーズに同じくスペイン産のアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネクリームをサンドしました。アーモンドの甘くほろ苦いお菓子です。
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タルト・シブースト・ア・ラ・パタトゥドゥース
しっとりとした黒糖のアーモンドクリームに林檎をのせて焼き上げ、低温でじっくり甘味を引き出したサツマイモのシブーストクリームを重ねました。
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